Ваш браузер устарел. Рекомендуем обновить его до последней версии.

Сыр - Монтазо.

     Название сыру дала гора Монтазио в Альпах. Монтазо — твердый вареный прессованный сыр из частично снятого молока коров.
     Существует четыре вида этого сыра, определяемые сроком его созревания: 2 месяца — мягкий, свежий (fresco); 4-5 месяцев — полутвердый (semistagionato); около 1 года — твердый, полностью созревший (stagionato); выдержанный более года (он довольно редок) именуется «старым» (veccio)
     Свежий и полутвердый Монтазо обычно едят в конце трапезы с грецкими орехами и фруктами (особенно с грушами). Полностью созревший сыр используют в основном для натирания. Самое характерное местное блюдо из мелко нарезанного или тертого зрелого Монтазо называется «фрико» (frico — по-латыни «натирать», кстати, отсюда происходит и всем известное слово «фрикции») — оно служило прекрасной закуской поколениям пастухов и дровосеков области Фриули, и сегодня практически в каждой горной долине есть свои версии.
     Наиболее интересная, на наш взгляд, готовится с луком. Тертый сыр смешивают с кукурузной мукой и тертым сырым картофелем, приправляют солью и перцем, формуют большую лепешку (на всю сковороду) и жарят в масле или на жире, а в «тесто» для такого «супердраника» частенько добавляют лук и копченый бекон. Получается и красиво, и вкусно: снаружи — хрустящая корочка, а внутри — расплавленный сыр, который тянется нежными нитями. Быстрое в приготовлении и вкусное «фрико» совсем не требует ни изощренных методов приготовления, ни редких, а тем более дорогих продуктов, за что и пользуется огромной популярностью.

Сыр Монтазо – Промыслы Далматовского Монастыря

Яндекс.Метрика